dissabte, 1 de gener de 2011

Un abric (o "papillote") de peix amb tàrtar potenciat amb un guacamole

Avui sí que toca felicitar l'any a tots, i en especial els Manel's, ja que el primer de l'any és el nostre dia!  Aquest és el primer plat que vaig fer per la nit de fi d'any.  Un tàrtar de salmó embolicat amb un carpaccio de gamba.  Per tant, el carpaccio en fa d'abric (o papillote) al tàrtar. [Com que no sóc partidari de moltes aberracions lingüístiques del Termcat, prefereixo usar una paraula catalana que s'ajusta a la francesa de "papillote" o bé deixar-la en francès tal qual com a respecte a una altra cultura].

Per fer el tàrtar necessitem: salmó fresc, ceba tendra, tàpares, cogombrets en vinagre, Wasabi, mostassa antiga, sal i pebre.  Ho tallem tot ben esmicolat i ho barregem tot.  De Wasabi, poseu-n'hi poc ja que tindrem un guacamole que, al portar Tabasco, ja ajudarà a potenciar el gust dels peixos crus.  Si voleu, al tàrtar hi podeu afegir un ou batut.  Jo no n'hi poso mai perquè no sóc amant dels ous.  Així mateix, si voleu, podeu amanir-ho una mica amb oli de sèsam o d'argan, però molt poc.  Quan tinguem el tàrtar preparat, el guardem a la nevera.

EL CARPACCIO DE GAMBES DAMUNT DEL FILM
Ara prepararem el carpaccio de gambes.  Agafem unes quantes gambes i les posem sobre film, les aixefem una mica amb les mans i les cobrim amb més film.  Amb l'ajut del corró, en fem una pel·lícula ben fina, talment com si vulguéssim fer un carpaccio.  Quan aconseguim aquesta capa fina, llevem el film de la part superior amb cura de no emportar-nos carn de gamba.  Amb l'ajut d'una cullera, hi posem una mica de carpaccio i, amb el film que ens ha quedat a sota, l'emboliquem per obtenir un abric, un "papillote", un caneló, un ravioli o el que més us plagui anomenar-ho.  Ho deixem ben embolicat i ho posem una estona curta al congelador perquè agafi consistència.

Per fer el guacamole, aquí trobareu la recepta.


La primera idea és que el guacamole vagi per damunt de l'abric però, com que hi ha gent que no els agrada el picant, millor posar-ho a part i que cadascú s'ho barregi al seu gust.  Tot i així, els picants del wasabi i del tabasco són diferents.  Mentre que el tabasco és "calent", el wasabi és "refrescant".  Hi afegeixo una mica de rave que ajuda la digestió del peix cru i, en general, fa que tot el que és marisc sigui menys nociu per al nostre àcid úric!

CLICADA D'ULL --> Aquest abric, tot i embolicat amb el film, el podeu posar una estoneta al vapor, just perquè es cogui la gamba però deixi el tàrtar cru.  En aquest cas, si ho feu així, us recomano que hi afegiu una mica de Tamari a l'hora de servir.

BON PROFIT I BON ANY!

3 comentaris:

  1. La meva experiència amb els embolcalls de gamba o llagostí cru no ha estat bona. No m'agrada el poc sabor que li trobo i a sobre la textura...

    Per això em suscric a la idea de passar-lo breument per el vapor. Sempre hi ha solucions, oi? :))

    Molt bona proposta, per cert :)

    ResponElimina
  2. Gràcies per la teva amabilitat, Starbase, i pels teus apunts. És per això que el "potencio" amb el guacamole -que si és del debò debò cal que porti tabasco-. A més, si t'hi fixes, a la recepta del tàrtar hi he posat wasabi. T'asseguro que totes dues salses-espècies no deixen gens indiferent el gust insípid de gamba! Bon any!

    ResponElimina
  3. felicitats, manu i bon any (ni que sigui amb retard).
    a mi sí que m'agraden les gambes crues, formant raviolis com els de'n santamaria, o aquests teus farcits de tàrtar de salmó. un plat molt original per a la nit de cap d'any.
    fins aviat!

    ResponElimina

Gràcies per haver-me llegit. Digues-me alguna cosa!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...