divendres, 30 de novembre de 2012

Com suen, els meus pebrots!

AIGUA I SUCS DELS PEBROTS ESCALIVATS
 Tal i com em vaig comprometre a la clicada d'ull del meu post anterior... de què en fem de l'aigua i els sucs que han sobrat d'escalivar els pebrots al forn?  El més senzill és fer-ne una salsa, segur que molts de vosaltres ho heu fet alguna vegada.   Però avui us proposo una recepta que, segons com la tireu endavant, podeu obtenir-ne una beixamel per si feu canalons de verdures o si voleu gratinar qualsevol aliment al forn.  El més interessant d'aquesta recepta és que no usarem llet per fer la beixamel, per tant, és una recepta apta tant per a vegeterians com per a vegans.

La meva opció d'avui ha estat la de fer una salsa prou consistent com per poder-la usar com a tal per a decorar un plat, napar qualsevol vianda o, simplement, xucar-hi pa.

INGREDIENTS:

* L'aigua i els sucs d'haver escalivat els pebrots
* Un porro
* Mantega
* Farina
* Un pebrot escalivat
* Sal
* Pebre fresc per a moldre



PROCEDIMENT:

1.-- Posem mantega a la paella i la posem al foc.  A la paella, hi posem el porro que hem tallat grollerament. Ho salpebrem.







2.-- Quan el porro hagi quedat una mica moreno i potxat, ho retirem en un plat.  A la mateixa paella hi posem una mica de mantega i, quan s'hagi fos, hi posem farina per fer-ne un roux, que serà la base espesseïdora tant de la salsa com de la beixamel.



AQUÍ, ARA, TENIM DUES OPCIONS.  O BÉ FEM LA SALSA, O BÉ FEM LA BEIXAMEL.
ROUX

LA BEIXAMEL:

En aquest moment, posem el porro que hem cuinat i el pebrot escalivat en el got batedor.  Ho batem tot amb  l'aigua i sucs d'escalivar el pebrot.  Quan ho tinguem tot ben triturat, ho passem pel txino. El líquid resultant és el que farà la funció de "llet" a l'hora de fer la beixamel.  Per tant, tornem cap a la paella i, de mica en mica, anem fent la nostra beixamel, sense llet, i amb gust a pebrot.  Treballeu-la com una beixamel normal i corrents.  


I CONTINUEM AMB LA SALSA...

3.-- Quan tinguem el roux preparat, hi posarem el porro que hem cuinat i, de mica en mica, hi afegirem l'aigua i els sucs d'escalivar els pebrots.  Quan el roux s'hagi integrat al líquid i comencem a veure bombolletes al voltant de la paella, serà el moment de retirar-ho del foc i posar-ho a dins del got batedor, juntament amb el pebrot escalivat que ja teníem a dins.



4.-- Ho triturem tot ben triturat, com més fi millor.  Si veieu que us queda massa espès, tireu-hi una mica d'aigua.









5.-- Ho passem tot pel txino i... ja tenim la salsa de pebrots escalivats.








6.-- Ho posem en un got net i ho deixem refredar a la nevera perquè agafi consistència com si fos la d'una melmelada.  









7.-- Ho sabreu quan, en fred, en posar-ho damunt d'un plat, si el poseu en vertical, la salsa no cau.








I ja està, així de senzill.  Ara teniu una salsa ben versàtil, i bona!  Tan versàtil que fins i tot la podeu usar per fer un... ai... ara m'estic avançant massa.  En un proper post us ho explicaré, de què n'he fet, jo...

BON PROFIT!!!

CLICADA D'ULL -->   Fer una beixamel és un malsón, i no sempre ens surt a la primera.  A més, mai sabem quan podem usar-la.  Quan us poseu a fer un roux, feu-lo amb les quantitats suficients com per extreure'n 4 o 500 grams de roux.  Un cop fet, el podeu congelar en cubiteres.  Així, cada vegada que vulgueu fer una beixamel, l'únic que us cal és treure un cubitu de roux i, apa, a remenar fins a tenir la beixamel!

dimarts, 27 de novembre de 2012

Pebrots escalivats

PEBROTS ESCALIVATS
Són tan bons!!!!  Com seria la cuina de la Mediterrània sense el pebrot escalivat?  No me la sé imaginar.  És un dels aliments que, quan sóc fora d'Espanya i, sobretot de l'àrea del Mediterrani, trobo més a faltar.

Per ser més justos, suposo que aquesta manera d'escalivar pebrots s'hauria de dir "pebrots al forn".  La mandra d'encendre la llar de foc, o el fet d'estar en contra de les barbacoes i, per tant, no tenir graelles, fa que escalivem altrament.  En aquest cas, al forn.  Però surten molt i molt bons.  Com ja us podeu ben imaginar, és una recepta del tot apta per a vegeterians i vegans.  A més, és una recepta de cap de setmana d'hivern a la tarda, mentre mirem la pel·lícula.  El que porta més feina és pelar els pebrots, però tampoc n'hi ha per tant.

INGREDIENTS:

* Pebrots vermells
* Oli d'oliva
* Sal
* Pebre negre

PROCEDIMENT:

1.-- Rentem els pebrots amb aigua.








2.-- Els posem dins d'una safata.  Encara que estiguin molt apretats, no passa res.  L'escalfor del forn els entendreix i ells mateixos es posen a lloc.  Ho salpebrem i hi posem un bon raig d'oli d'oliva.





3.-- Amb el forn precalentat a 250ºC, hi posem la safata.  Deixem la cocció a aquesta temperatura.

4.-- Esperem que s'hagin ben torrat de la part superior.  Traiem la safata del forn i, amb l'ajut d'una cullera intentant no destruir el pebrot, els anem girant perquè totes la pell quedi torradeta.

5.-- Un cop el pebrot ha quedat entre torrat i ennegrit, ho traiem del forn i ho deixem reposar.  Molta gent els embolica amb paper de diari perquè es puguin netejar millor.  No cal.  L'únic que hem de tenir en compte  és de no deixar-los refredar gaire i netejar-los tot traient-los-hi la pell encara una mica calents.

ATENCIÓ!!  Si se us refreden massa, torneu a encendre el forn i els doneu un cop d'escalfor.  No se us acudeixi de netejar-los sota l'aixeta!!!


6.-- Els posem a dins d'un tàpper i a la nevera.  Un cop freds, tapem el tàpper i tenim pebrots escalivats per anar menjant durant tota la setmana.



BON PROFIT!!!

CLICADA D'ULL:  Ja sabeu que a la cuina no es llença res.  I doncs... de què en fem de l'aigua dels pebrots que queda a la safata d'escalivar-los?  Al proper post us en dono una idea.

dissabte, 24 de novembre de 2012

Pasta fresca amb xampis flambejats al PX

PASTA FRESCA AMB XAMPIS FLAMBEJATS AL PX
Nois, em sap molt de greu.  Em pensava que ja havia penjat un post per fer la pasta fresca a casa.  Però resulta que no.  Bé, us prometo el post de la pasta fresca per a la propera vegada que en faci. 

En qualsevol cas, només em concentraré amb els xampis que acompanyaran la vostra pasta.  Tanmateix, aquests xampis també els podeu usar com a acompanyament, o també com a pica-pica per matar el cuc.






INGREDIENTS:
INGREDIENTS

* Xampis
* Vi de Pedro Ximenes (PX)
* Oli d'oliva
* Una cabeça d'alls
* Una mica de sal







PROCEDIMENT:

1.-- Netegem els xampis.  Si els compreu ja nets sencers o laminats, no cal que els netegeu. Recordeu que els bolets MAI ES NETEGEN AMB AIGUA O POSATS SOTA L'AIXETA!

2.-- Netegem i tallem a daus o làmines una cabeça d'alls.

3.-- Posem un rajoliu d'oli a la paella i, quan estigui ben calent, retirem la paella del foc i hi posem els alls i els saltem, just que quedin una mica copçats per fora.


4.-- Tornem a posar la paella al foc i hi aboquem els xampis.  Els saltem, hi afegim sal i ho tapem amb una tapadora perquè deixin anar l'aigua.  Quan veieu que els xampis ja no deixen anar aigua, hi tirem el PX i ho flambegem.  







5.-- Ho deixem reduir una mica i ho traiem del foc.







6.-- A part, NOMÉS ESCALDAREM LA PASTA FRESCA.  No la bulliu.  

7.-- Quan veieu que l'aigua ha agafat una mica de la farina que deixa anar la pasta fresca, aboquem una mica d'aquesta aigua a la paella.  Tornem a posar la paella al foc perquè l'aigua agafi embranzida.  Mentrestant, escorrem la pasta fresca a l'escorredora.

8.-- Posem la pasta fresca a dins de la paella on l'aigua ja bull i els cuinem allà.





9.-- Quan la pasta estigui al vostre gust, grenyal, cuita o ben cuita, llenceu part de l'aigua que hauran deixat anar els xampis i emplateu la pasta.  Barregeu-ho tot i, si voleu, hi podeu ratllar parmesà.

BON PROFIT!

CLICADA D'ULL -->  Em sembla que avui em repetiré, ja ho he dit alguna vegada, però... si feu pasta amb altres ingredients, com la d'avui, i voleu que la pasta agafi més gust a l'ingredient que hi afegiu, no ho cuineu amb crema de llet!!!  És millor posar-hi oli d'oliva i mantega i, abans de retirar-ho tot de la paella, lligar els greixos amb parmesà.  Us quedarà una salsa espessa com la que estem acostumats a veure en els llocs que ho fan amb crema de llet.  I amb molt més gust, evidentment!

dimarts, 20 de novembre de 2012

Una truita de fesols picantets amb pesto d'alfàbrega per al GRAN RECAPTE D'ALIMENTS 2012

LA TRUITA!
Renoi! Feia més d'un any que no escrivia res de res en aquest blog. I, a més, em sento molt novell... M'ho han canviat tot, els senyors de ca'n blogger. Batua l'olla! Però l'ocasió s'ho val, i això gràcies a la Sara Maria qui, per Facebook, em va avisar d'aquest esdeveniment tan important. Doncs bé, m'ha costat una mica tornar-m'hi a posar. De sobte, he quedat eixut d'idees. A veure si m'espavilo i poso fil a l'agulla, que sembla que m'hagi passat més d'un any sense haver menjat res.

La proposta meva d'avui és un plat ben senzill i ràpid de fer. Com que comença a arribar l'hivern i serà un d'aquells anys freds freds de debò, he optat per fer una truita una mica pujada de to... vull dir de picant. El picant el porto del Tabasco. És un ingredient opcional. Si no us agrada picant, no n'hi poseu. 

Anem al gra.

ELS INGREDIENTS


INGREDIENTS: 

-- Un pot de fesols en conserva.
-- 4 ous.
-- Un porro.
-- Mig tomàquet.
-- Un pot de pesto d'alfàbrega.
-- Una mica de sal.
-- 4 gotes de Tabasco.

PROCEDIMENT:

1.-- Perquè els fesols no es xafin o els fem lletjos en treure'ls del pot, el millor és posar el pot obert al bany maria.  Quan estigui una mica calent, el buidem a l'escorredora sacsejant-lo per no xafar l'ingredient.  Si tot i així us costa, aneu omplint el pot amb aigua freda i el torneu a posar al bany maria.



2.-- Un cop tots els fesols a l'escorredora, els rentem ben nets amb aigua corrent, fins que no facin bombolletes.







3.-- De mentres, haurem tallat el porro grollerament.  El tomàquet, a daus.

4.-- Posem una mica d'oli del pesto a la paella i quan estigui calent, hi aboquem les verdures.  Ho deixem potxar.




5.-- Quan el porro s'hagi potxat, hi posem els fesols.  Els tenim a dins de la paella fins al moment en què comencen a saltar com si fossin crispetes.  En aquest moment, hi tirem una mica de sal, més herba del pesto i les quatre gotes de Tabasco.  Ho saltem una mica i ho retirem del foc.





6.-- Mentrestant, haurem batut els ous.








7.-- Abans de posar els fesols a dins de l'ou per a fer la truita, decantem l'excès d'oli dels fesols en un plat.  Aquest oli l'aprofitarem per posar-ne una miqueta a la paella quan girem la truita.






8.-- Finalment, fem la truita.









Si voleu, la podeu decorar pel damunt amb anxoves o amb pebrots.  Depèn de si sou més de dolç o de salat.

Bon profit!!!

CLICADA D'ULL -->  Deien les cuineres d'abans del mig Pirineu que, qui prepara fesols resa un "Pare Nostre", qui se'ls menja canta un "Gaudeamus" i aquell qui seu al costat del que els menja, tot un Rosari!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...