dimecres, 24 d’abril de 2013

Pastís de pastanaga i poma amb crema de formatge

Pastís de pastanaga i poma amb crema de formatge
He tingut la sort que, en buscar a google la recepta que estic presentant avui, me n'ha sortit una que m'ha ben plagut.  És la recepta del blog de cuina Al Caliu de la Cuina, tot i que l'he variada una mica i jo hi he afegit poma, més que res per fer honor a la zona on visc que, de pomers, n'hi ha per donar i vendre, i ara sobretot que ja tenen la flor a punt a punt per a recollir les pomes cap a finals d'estiu i entrada la tardor.







Pomers florits al meu poble


De fet, era un postre que des de l'agost de 2012 tenia moltes ganes de fer, però la mandra me l'havia fet postposar... fins avui!

Aquest pastís té dues parts.  La part del pa de pessic i la part de la crema.  Així doncs, la recepta us l'aniré donant per a cada part:

INGREDIENTS PER AL PA DE PESSIC:

250g. farina
290g. sucre
200g. pastanaga ratllada
200g. poma ratllada
4 ous
100g. nous
200 ml. oli de girasol
2c de llevat
1c de canyella en pols
2c d'aroma o extracte de vainilla
1 polsim de sal

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE FORMATGE:

225g. de formatge Philadelphia
200g. de sucre llustre
60g. de mantega
1c d'aroma o extracte de vainilla.

PROCEDIMENT PER AL PA DE PESSIC:

1.-- Batem els ous fins a agafar volum, hi afegim, per aquest ordre, i sense deixar de batre:  el sucre, la vainilla, l'oli, la farina tamissada, el llevat, la sal, la canyella i, finalment, la pastanaga i la poma ratllades.







2.-- Posem la massa a un motllo de pastissos i ho posem al forn que haurem precalentat.  Jo ho he posat a 210ºC, tot i que la majoria de forns couen els pastissos a 180ºC.  Ho deixeu entre 30 i 45 minuts.  Com sempre, per saber si la massa s'ha cuit, ho punxeu amb una agulla de fer mitja o un ganivet.  Si us surt net, endavant, ja el podeu treure del forn.






PROCEDIMENT PER A LA CREMA DE FORMATGE:

1.-- Batem la mantega amb el formatge fins que obtinguem una textura cremosa.  Aleshores, hi afegim el sucre llustre i la vainilla i continuem batent fins a obtenir la textura de crema que més ens plagui.

Com que encara tenim el pastís al forn, aprofitem el temps per fer la crema.  Un cop feta, la tapem amb film plàstic i la guardem a la nevera.



ANEM A MUNTAR EL PASTÍS!

1.-- Desemmotllem el pastís.









2.-- El partim per la meitat, intentant que quedin les dues parts iguals.









3.-- Amb l'ajut d'una llengua, repartim crema a la meitat de sota.









4.-- Ajuntem les dues meitats i afegim la resta de la crema a la part superior del pastís.
5.-- Decorem la part superior amb nous.







QUE VAGI DE GUST!

dissabte, 13 d’abril de 2013

Crispetes "à la muppet"...

Cap de setmana, i fa bo!!!!  Genial per estar-nos 48 hores seguides estirats a la platja, ara que els turistes encara no han arribat.... 

I si anem a la platja, què millor que unes crispetes.

Per cert, per què se'n foten dels chefs suecs?

Bon cap de setmana!


dijous, 11 d’abril de 2013

Bacallà amb sobrassada i mel

Bacallà amb sobrassada i mel
Tot i que menjo cada dia, no tots els dies són aptes per a escriure receptes.  Però la d'avui, és especial.  Ha estat el dinar que he fet per a unes persones molt importants, un Senyor i una Senyora!!!  Bé, de fet, si cuino, sempre ho faig per a senyors i senyores, però els que es mereixien aquest plat van amb majúscules, tal com cal a l'hora de cuinar un bacallà de qualitat i una sobrassada de les de veritat, duta de Mallorca.  Com a acompanyament, hi he fet un llit de patata al forn, que ja és un tòpic de la cuina, de fet.

És un plat que té dues coccions.  La de les patates i, posteriorment, la del bacallà que haurem marcat i sellat en una paella.  Ja veureu:



INGREDIENTS:

* Bacallà dessalat
* Mel de romaní
* Sobrassada de Mallorca, de la de veritat
* Oli d'oliva de 0.4º
* Pebre fresc
* Pimentón picant
* Patates noves
* Sal
* Herbes de Provença
* OPCIONAL:  All i menta fresca.



PROCEDIMENT:

1.--  Per a assegurar-nos que el bacallà perdi tota la sal de conservació, una setmana abans el posarem en remull.  Els primers dies, li canviarem l'aigua cada 6 hores (no cal que us aixequeu del llit a mitja matinada per canviar-li, ja ho fareu l'endemà).  Llavors, per als tres o quatre darrers dies, podeu canviar-li l'aigua un o dos cops al dia, ja n'hi haurà prou.




2.-- Si teniu talla-fiambres, i sense pelar les patates, les talleu a llesques.  Un cop tallades, les renteu bé.  Si no us agrada la pela de la patata, la podeu treure.  Tot i així, la pela manté molt el gust de la patata, per això l'hi deixo.






3.-- Untem, amb oli d'oliva, el cul de la safata.  Anem fent un llit amb les patates a les que hi anirem posant oli, sal, pebre i les herbes de Provença.  Ho posem al forn a uns 180º durant una horeta o fins que les patates hagin quedat tendres.  Si opteu per posar-hi una picada d'all i menta, ara és el moment d'afegir-ho, tot i que la picada l'haureu feta amb oli d'oliva que us servirà per untar la safata i la patata.




4.-- Mentrestant, marquem el bacallà.  En una paella amb un rajoliu d'oli, esperem que estigui ben roent, i el marquem començant per la pell.  Si el bacallà és bo de debò, la pell no se us desenganxarà.  Deixeu, però, que la pell quedi ben cruixent.  Un cop ha quedat rostideta, sellem la resta del bacallà.





5.-- Un cop tenim les llesques de bacallà marcats i sellats, és l'hora de posar-hi una mica de sal i moldre-hi el pebre.








6.-- Després, hi posem la sobrassada al damunt i, també, la mel.  És bo que ho treballeu tot amb les mans.  La sobrassada és una pasta que es deixa amotllar millor amb les mans que amb espàtules o eines.







7.-- Quan les patates ja estan al seu punt, és l'hora d'ajuntar-ho tot, posant el bacallà al damunt i aprofitant tota l'aigua que hagi deixat anar el bacallà a la paella.  Tornem la safata al forn a uns 130ºC assegurant-nos que el cor del bacallà no sobrepassi els 63ºC.








BON PROFIT I FELIÇ BACALLANDA!!!

CLICADA D'ULL --> Al nord de Portugal, a la regió del Verde Minho, cuinen els millors bacallans de 365 maneres diferents.  Una per a cada dia de l'any.  Paga la il·lusió d'anar-hi un cap de setmana!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...